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炸醬面的來歷傳說

發布時間:2021-05-15 15:28:34    瀏覽次數:190次

      很多朋友喜歡吃炸醬面,那么大家知道炸醬面的來歷嗎?今天河南掛面廠家眾口福的小編來為大家分享下:


  面條有“長壽”的意思,所以北京人的面里邊有長壽面。其實在北京,有這樣一說:“人生有三面,即洗三面、長壽面、接三面”。


  所謂洗三面,就是小孩子剛出生第三天,舉辦個“洗三”儀式,親戚朋友來吃孩子的面條,祝福他“長命百歲”;以后每年過生日,都得吃“長壽面”“挑壽”,意思是祝福他“福壽綿長”;人死之后的第三天,親戚朋友要吃“接三面”,意思是表示對死者的感情連綿不斷。


  其實不僅僅是這些,日常生活中,北京人也非常喜歡吃面,炸醬面、打鹵面,好幾種吃法,在這里我們專門講老北京炸醬面。

炸醬面的來歷傳說

  北京人一般只吃抻面和切面。


  抻面就是把和好的面團放在案板上,用大搟面杖搟成大片,然后制作者右手用刀切條,左手推,讓切好的面條粘上點干面,這樣就不會粘在一起了。然后攢成一把,用雙手拎起來抻,截去兩頭連接的地方后,就立刻放入早已沸騰的鍋里。


  切面呢,就是先把面團搟成薄片,然后灑上干面,一層一層地疊起來,切成絲。面條煮好后,就放“澆頭兒”攪拌,之后即可食用。


  吃炸醬面,比較常見的就是豬肉丁炸醬面。吃時,講究冷天吃“鍋兒挑”熱面,熱天吃過水涼面,并且根據季節再佐以時令小菜,做“面碼兒”。


  “面碼兒”分時令不同,各有講究。初春,是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿卜纓;春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等;初夏則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。


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