您的位置: 首頁 ››  新聞中心 ››  面條知識

玉米掛面制作操作要點

發布時間:2021-05-15 15:34:28    瀏覽次數:192次

       玉米掛面是一道美味的美食,以玉米粉、黃原膠、古爾膠、單甘酯等為主要食材,該美食主要通過煮的方法制作而成。


  材料


  玉米粉100千克,黃原膠0.4千克,古爾膠0.1千克,單甘酯0.5千克,蔗糖酯0.3千克,水45千克。


  設備


  切面機,干燥箱,內加熱式熟化鍋,高速攪打器,電動攪拌混合器。


  工藝流程


  玉米粉→篩分→配料混合→糊化→冷卻→壓延→切條→干燥→冷卻→包裝


  原料處理


  用120目篩分玉米粉,使用過篩部分。

玉米掛面制作操作要點

  河南掛面廠眾口服小編來介紹下它的操作要點:


  配料混合


  按配方稱量好添加劑與水在高速攪打器中攪打10-12分鐘,使添加在水中充分溶解,分解,要求水溫70~80℃,然后與玉米粉在攪拌混合器中混合均勻,并打碎成顆粒狀,以利于后序糊化。


  預糊化


  混合后的物料用熟化鍋進行糊化,每隔5分鐘左右翻轉一次,直到達到所需的糊化度為止,糊化度控制在7成左右,產品質量較好。


  壓延、切條


  糊化后的玉米粉室溫下冷卻至35~40℃,使膠體的強度和玉米粉的粘度增加,由于玉米掛面的筋性主要來自糊化后玉米的粘性和所加膠體的作用,因而需要進行反復的壓延才能形成穩定牢固的膠體網絡,壓延時先在較小的壓輥間距下進行,使膠體充分伸展,均勻分布,易于與玉米粉中的各成分形成 交互網絡,然后逐漸將間距調到所需要求,經反復壓延使面皮達到一定強度后便可進行切條。


  干燥


  用干燥箱干燥,干燥溫度28-35℃,濕度60%-65%,干燥時間13-15小時。


0374-7696688

在線留言

微信掃一掃

亚洲欧美国产综合页_免费狼人香蕉香蕉在线28_没广告全部免费的小说软件_欧美亚洲综合卡通另类_亚洲人成网站自拍